Rispettare le buone maniere non significa né accettare tutto passivamente né inventare pretesti per lamentarsi. Ecco come comportarsi quando una portata al ristorante ha dei problemi.
Quante volte il desiderio di essere educati ci spinge a tacere anche se siamo scontenti! Quando al ristorante ci arriva un piatto che non va bene spesso ci accontentiamo per paura di fare una brutta figura, ma così facendo ci roviniamo la cena.
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Rispettare il galateo non equivale ad accettare tutto in silenzio. Ci sono casi in cui è legittimo rimandare indietro il piatto, naturalmente esprimendosi in modo rispettoso ed educato. Vediamoli:
- Il piatto è arrivato freddo, ma dovrebbe essere caldo
Una pasta tiepida o una portata che avrebbe dovuto essere servita bollente possono essere segnalate al personale. Lo stesso vale per un piatto che sembra essere rimasto troppo a lungo in attesa prima di arrivare al tavolo.
- La cottura non è quella richiesta
Se abbiamo ordinato una bistecca ben cotta e arriva al sangue, oppure abbiamo chiesto una cottura al sangue e la carne è completamente cotta, possiamo farlo presente. È importante distinguere questo caso da una semplice preferenza cambiata all'ultimo momento, perché il piatto che arriva deve corrispondere a quello chiesto al cameriere.
- C'è un ingrediente che non dovrebbe esserci
Se il piatto non corrisponde alla descrizione del menu o contiene qualcosa che avevamo chiesto esplicitamente di escludere è corretto avvisare il cameriere. Se è presente un'allergia o di un'intolleranza bisogna comunicarlo subito: non basta togliere l'ingrediente visibile, perché potrebbero esserci contaminazioni.
- Il piatto è diverso da quello ordinato
Può capitare di ricevere una portata destinata a un altro tavolo o una preparazione diversa da quella scelta. In questo caso non c'è nulla di scortese nel chiedere che venga sostituita.
- Ci sono dubbi sulla sicurezza o sulla freschezza del cibo
Un odore insolito, la presenza di un corpo estraneo o altri segnali evidenti di un possibile problema giustificano una segnalazione immediata. Non è necessario assaggiare il piatto per dimostrare che qualcosa non va.
Quando si comunica l’errore al cameriere è fondamentale essere discreti e rispettosi. Evitiamo di far notare l’errore a voce alta, di adottare un tono impositivo o sarcastico e non diamo tutta la responsabilità al cameriere, perché il piatto che arriva in tavola è il risultato di una catena di lavoro: non sappiamo davvero chi ha sbagliato.
Tutto ciò vale se ci si trova nelle situazioni che abbiamo elencato. Quando invece non è il caso di chiedere un cambio della portata?
Conoscevamo gli ingredienti e ci sono tutti ma, una volta arrivato, scopriamo che il cibo non ci piace. In questo caso il ristorante non deve sostituirlo gratuitamente perché non è un errore della cucina. Possiamo ritenere cattiva una pietanza e rimanere delusi, ma il galateo non ci permette di richiamare il personale.
- Cambiamo idea dopo aver ordinato
Se ci accorgiamo che avremmo preferito un'altra portata il personale può venirci incontro, ma non è tenuto a considerare la cosa come un difetto del servizio.
- Il piatto è esteticamente diverso dalla foto sul menù
Possono essere chiesti chiarimenti solo se la differenza riguarda la quantità o un elemento importante della descrizione.
Infine, non è corretto inventare un problema per ottenere uno sconto o evitare di pagare. Se una portata non ci convince possiamo parlarne con il personale, ma la buona educazione vale anche quando siamo clienti.